鰹節削り器「桐職人」

かつて土佐藩には御用節制度があり、カツオ節は幕府献上品として品質を誇っていました。

例えば、文政5年（1822年）の諸国鰹節番付表では、宇佐や清水、須崎などの土佐節が全国でも上位を占めております。

なぜか、横綱はなく大関から始まっており、そんな中、宇佐節はなんと関脇！

全国で優秀な土佐節のなかにおいても、この番付の中に今現在の土佐市宇佐町に相当する節が上位に3つもランクインしております。
(宇佐節、福島節、井ノ尻節)

江戸時代より続いた老舗５代目店主で、先祖代々受け継きつがれた技法は現在も守り続けています。

目利きに絶対の自信を持つ大将が、本節に最適な九州の南方から獲れた鰹を厳選。

製造全行程に6ヶ月間を要します。煮熟した鰹を15日間培乾(薫製)し、そこからじっくりと乾燥させていきます。

乾燥させる為の、独特のカビ付け作業も長年の経験がものをいう伝統技です。

〜鰹節(土佐節)の原料〜
土佐えいもん広場で取り扱っている本節の原料は目利きに絶対の自信を持つ大将が、本節に最適な九州の南方から獲れた鰹を厳選しています。
主にフィリピン沖などで獲れたもので漁場の北限は高知県の足摺岬沖です。