酒盗を専門に作り続けて60余年の伝統の味
この『ちか姉の味付酒盗』は酒盗を専門に作り続けて60余年の伝統の味で鰹の旨味を十分に引き出し、かつ食べ易さを追求した自慢の味付けです。
『酒盗』とは
土佐の珍味『酒盗』は魚の内臓を原料とする塩辛で通好みのおつまみとして人気商品！
最近では隠し調味料としても注目されており様々な料理で大活躍！
旨味とコクが熟成された酒盗は最高の隠し味となります。
ここがすごい！ちか姉の酒盗
- 1、酒盗を作り続けて60余年の老舗！
- 酒盗のみを造りながら今も尚健在！
もちろん売れる理由があるからです。 - 2、完全無添加！
- 昔ながらの味を守る為、食品添加物は
一切使用しておりません。 - 3、味は１種類のみ！
- 鰹の旨味を十分に引き出し、
かつ食べ易さを追求した自慢の味付けです。 - 4、原料へのこだわり！
- 原料に適した脂分が少なくなおかつ大きいサイズの
鰹の胃と腸のみを使用しています。 - 5、半年以上の熟成期間！
- 旨味、コク、柔らかさを出す為、
手間を惜しみません。
ちか姉の酒盗/製造方法を一部公開
洗浄と熟成
洗浄した胃と腸を一定の塩加減、一定の温度で塩蔵保管。
そして状態を見ながら、かき回す作業をくり返し、半年以上熟成させます。
塩抜き
半年以上しっかり塩蔵熟成させ、頃合になった原料の塩抜きを行います。
酒盗の塩分をここで丁寧に抜いていき、酒盗の旨味だけを残す作業です。
細かく滑らかに
更に細かくミンチにかけ、味付けがより馴染む状態にして、最後に仕上げの味付けを行います。
ミンチのかけ具合も、状態を見ながら酒盗の食感を残しつつ、味がよく馴染む大きさに！
味付けをする前の状態で、味の良し悪しが決まる為、とっても大事な工程なんです。
酒盗を使った料理の紹介
カマンベールチーズ＋酒盗
チーズと酒盗の相性は抜群です。
ゴルゴンゾーラチーズやマスカルポーネチーズでもＯＫ！
とにかくチーズの濃厚さと酒盗の旨味が絡み合う味わいは定番中の定番です。
居酒屋のメニューにも使われています。
しらすちりめん＋大根おろし＋酒盗
マイルドでワイルドな大根おろし！
しらすちりめんの風味と大根の甘味が、酒盗の味わいをマイルドにします。
少しお醤油を垂らし、あつあつのごはんの上にのせたら食欲が倍増！
こんな、コクと味わいの深い大根おろしはいかが？
納豆＋酒盗
納豆の美味しい食べ方新発見！
様々なアレンジ方法で食べられる納豆ですが、この味わいは今まで無かったはずです。
やはりチーズと同じく、熟成、発酵をしたモノ同士は、何故か相性がいいんです。
焼きおにぎり＋酒盗
食欲そそる焼きおにぎりです！
こんな一風変わったおにぎりはいかがですか？
卵黄とお好み量の酒盗とお酒を少々まぜたものを、おにぎりに塗って焼いてみてください。
何とも香りがよく、食欲がそそります。
パスタ＋酒盗
パスタソースの下ごしらえに最適まで！
実際にパスタ屋さんでも、酒盗はよく使われております。
実はパスタソースの下ごしらえに最適なんです。
和風、トマトソース、ミートソースなどなど、どんなパスタにも隠し味として威力を発揮します。
まあ、魚の旨味が熟成されたものが酒盗ですから、当然といえば当然であります。
野菜炒めorチャーハン＋酒盗
これもパスタと同じことが言えます。つまり下味、隠し味に少量の酒盗を入れることで、
普段とちょっと違う味わいや旨味が、料理の奥行きを作り出します。
つまり、無添加の万能調味料として幅広く支持されているんです。
今まで、酒盗はお酒を飲む人のおつまみだと思っていませんか？
もちろんおつまみとしてのファンも多いのですが、最近はむしろ
主婦の強い味方として、料理に使われるケースがとっても多いんです！
ちか姉の味付酒盗 甘口ご購入はこちら
- 内容
- 鰹、食塩、酒、本みりん、
本醸酢、砂糖 - 容量
- 120g
- 販売期間
- 通年
- 賞味期限
- 冷暗所にて製造日より
8ヶ月まで
- 【製造元：入福浩之商店】
私が作っています
ちか姉の酒盗 甘口(レギュラーサイズ120g)
- 販売価格：600円
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- 冷暗所にて製造日より
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